Læremestre
Mejeriets håndværk er lært gennem samarbejde med folk fra små osterier i Spanien. Her har vi fået del i viden og erfaring, som vi har taget med os til Danmark. Denne åbenhed har vi bragt med os, og vi samarbejder og deler ud af viden med andre oste-interesserede og gårdmejeri i Danmark.
Filosofien er enkel: Hvis der er flere små håndværksosterier i Danmark, får flere kendskab til den kvalitet og smag som håndlavet oste har. Denne smag og kvalitetsforståelse er langsomt forsvundet, efterhånden med den industrialisering der er sket i Danmark. Vi håber med tiden at kunne leverer endnu flere af vores oste, efterhånden som interessen bliver større.
Vores egen første praktikoplevelser stammer fra Aracena området (Los Robledos): Per Sørup faldt i staver over en ost på et lille marked i Sevilla, og faldt i snak med sælgeren. Jo, han måtte da hjertens gerne komme og være med i produktionen hvis han virkelig havde lyst til det.